我が家ののっぺ(新潟郷土料理)
新潟でお正月に食べられている郷土料理のっぺ(のっぺい汁とも言う)のレシピです。
このレシピの生い立ち
コロナ禍で帰省できなかったときに食べたくて母に聞きました。
家庭ごとに具材や作り方、味も様々と聞いていますし、新潟の居酒屋さんでも食べたことがありますが、うちのが一番です！(と私は思っています)
もし興味持って作っていただけたら嬉しいです。
我が家ののっぺ(新潟郷土料理)
新潟でお正月に食べられている郷土料理のっぺ(のっぺい汁とも言う)のレシピです。
このレシピの生い立ち
コロナ禍で帰省できなかったときに食べたくて母に聞きました。
家庭ごとに具材や作り方、味も様々と聞いていますし、新潟の居酒屋さんでも食べたことがありますが、うちのが一番です！(と私は思っています)
もし興味持って作っていただけたら嬉しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
【前日の夜】煮干し5本と水500mlを合わせて煮干し出汁を作っておく
- 2
【前日の夜】干し椎茸と水200mlを合わせて干し椎茸を戻しておく(後で戻し汁を100ml使用)
- 3
【具材】①を1cm×3cm×5mm程度に切った後、分量外の砂糖で揉み込み、湯がいてアクを抜く
- 4
【具材】②を3当分に切った後、更に3〜4当分に切る(短冊切り)
- 5
【具材】③も②と同じくらいの大きさに切る
- 6
【具材】④を2〜3mmの厚さで食べやすい大きさに切る
- 7
【具材】⑤を3mm程度に切る(短冊切り切り)
- 8
【具材】⑥が殻付きの場合は、炒って殻から出して薄皮も取り除く
- 9
【具材】⑦はほぐしておく
- 10
水で戻した椎茸を4〜5当分に切る
- 11
鍋に煮干し出汁500mlと干し椎茸の戻し汁100mlを入れて、3〜10までの具材を入れて煮込む
-
- 12
途中でアクが出るのでしっかりと取る
- 13
煮立ったら、調味料を塩→醤油→みりん→酒の順番で入れて火を止める
醤油の量はお好みで調整する。 - 14
5〜6時間置いて、味をしっかり馴染ませる
- 15
食べる直前にあたため、最後に【具材】⑧を載せる
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