昆布は水で戻しておく(戻し汁は残しておく)。
かんぴょうは塩でもみ洗いして、水に浸しておく。

人参、ごぼう、ちくわ、揚げは昆布の幅に合わせて細長く切る。

昆布で2を巻いて、戻したかんぴょうで結ぶ。

鍋に3を入れ、浸るぐらいまで戻し汁を入れる。
お酒を加えて落し蓋をし、5分ほど煮込む。

調味料を加えて、更に10分ほどで煮込む(水分が減ってたら、追加する)。