牛肉は室温に1時間ほど戻す。キッチンペーパーで水けを拭き取り、塩を振る。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、牛肉をいれる。弱火にして10分ほど全面を焼く。

一度取り出し、玉ねぎを広げ入れ、その上に牛肉を戻す。アルミホイルを被せて3分、裏返して2分蒸し焼きにする。

火を止め、アルミホイル牛肉を包み、15分ほどおく。

フライパンにAを加え1分ほど煮立てる。アルミホイルの中に溜まった肉汁を戻し、混ぜる。