ニラを3cm幅に切る。
（次の2〜4までの工程は、鶏ささみの筋の取り方の説明。筋がない場合はとばして5へ。）

まず、鶏ささみの白い筋の両側に、ささみの半分ほどの長さまで筋に沿うように浅く切り込みを入れる。

次に、筋が下になるように置き、左手で筋を持つ。筋と身の間に1cmほどの切り込みを入れる。

最後に、包丁の背の部分を筋の上に置き、まな板にくっつけ、包丁を上下させながら手早く右側に動かす。

筋を取った面を上向きにし、包丁を寝かせ、中央から外側に向かって厚みをそぐように、手を添えながら切り込みを入れる。

切り離される手前で包丁を止めて開く。
片方ができたら、もう片方も同じように切り、左右が開いた形にする。

鶏ささみを深めのお皿に入れ、酒を加えて途中で反対側に返し、計3分間置いておく。次に、ささみの両面に塩コショウをふる。

ペーパータオルで鶏ささみの水気をとる。オリーブオイルを入れて熱したフライパンに、切り込みを入れた部分を下にして置く。

30秒ほど中火で焼き、焼き目をつけたら、ひっくり返して、もう片面を弱火で4〜5分ほど蓋をして蒸し焼きにする。

一度、鶏ささみを別のお皿にとりだし、先程のフライパンでニラがしんなりするまで炒めたら、キムチを入れてさらに炒める。

ニラとキムチが合わさるように炒まったら、先程の取り出した鶏ささみの上にニラキムチを乗せたら完成。