牛スジたっぷりおでん
牛スジたっぷりのおでんは、通常のおでんとはまったく別の料理になります。
味もこくも全然ちがいます。はまります。
このレシピの生い立ち
母がどこからか聞いてきて、我が家のおでんが牛スジたっぷりに変わりました。私が引き継ぎ、改良してこのレシピになりました。もう、元には戻れません。
牛スジたっぷりおでん
牛スジたっぷりのおでんは、通常のおでんとはまったく別の料理になります。
味もこくも全然ちがいます。はまります。
このレシピの生い立ち
母がどこからか聞いてきて、我が家のおでんが牛スジたっぷりに変わりました。私が引き継ぎ、改良してこのレシピになりました。もう、元には戻れません。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき、厚さ2センチくらいに輪切り。面取りと隠し包丁をします。
-
- 2
大きめの鍋にたっぷりの水と大根と一掴みの糠(無いときは米大さじ2)を入れ、中火で加熱。
-
- 3
大根が煮え、箸が刺さるくらいになったら、お湯を捨て、大根を水洗いします。
- 4
出し汁を作ります。
具材の量を考えて、水の量をきめます。出汁昆布を水から入れ、中火にかけます。沸騰したら火をとめます。 -
- 5
牛スジ肉はあく抜きをするため、別の鍋で茹でます。灰汁が浮いてきますので、こまめに取ってください。
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- 6
灰汁がでなくなってきたら、火を消して、ゆで汁を捨てます。冷めたら一口大に切ります。
-
- 7
板こんにゃくは、半分の厚さで、三角4つに切ります。熱湯で1分茹でて、灰汁抜きをします。
-
- 8
④で作った出汁から、昆布をとり、白だし、しようゆ、酒、みりん、砂糖でだいたいの味をつけます。
-
- 9
取り出した昆布は、細長くきって、結んで、おでんの具材にします。
- 10
⑧の汁に、⑥の牛スジをいれて、15分くらい中火で煮ます。
- 11
⑩の鍋に大根、こんにゃく、ゆでたまご、結び昆布を入れて、弱火で15分位煮たら、一旦、火をとめて放置します。
- 12
おでん種の準備をします。練り物、がんも等、適当な大きさに切ります。
- 13
食べる1時間くらい前に、はんぺん以外の具材を入れ、弱火で煮込みます。
- 14
具材が汁を吸って、油が出て、ふっくらしてきます。汁を味見して好みに調整してください。
- 15
食べる直前にはんぺんを入れ、膨らんだら完成です。
コツ・ポイント
牛スジは塊を使って、たっぷり入れます。煮込むとホロホロになって美味しいです。4人前で250g位は入れて欲しいです。
各家庭で具材も量も違うと思いますので、出し汁は白だしでだいたいの味を作り、しょうゆ、酒、みりん、砂糖で好みの味にして下さい。
つくれぽ
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