鶏肉の皮をとる。肉と皮に、塩麹、にんにくと生姜のすりおろしをすりこむ。

皮は細かく切る。
肉と皮をビニール袋に入れて冷蔵庫に１時間以上入れておく。

フライパンにオイルを入れ中火にかけ焦げ目がつくまで焼く。取り出す。

次に肉を入れ両面に焦げ目がつくまで焼く。

圧力鍋に肉と皮を入れ入れ調味料も入れる。圧力をかける。
圧が抜けたら調味料をまんべんなくかけてしばらくおく。

うすぎりにしたお肉をお皿にのせて、タレをかける。
白髪ネギをのせる。