エビの下処理をします。エビの殻をむき片栗粉でもみ洗い流し汚れをとる。
きれいに水で洗い、背わたをつまようじでとる。

エビの背中の方を包丁で切り開きます。

肉は繊維を切るように包丁の背で叩く。

エビと肉に塩コショウをふります。

小麦粉（片栗粉）を薄くまぶします。

といた卵につけ、ごま油を引いたフライパンで焼く。

もう一度卵をつけて２度焼きする。