鶏肉を下処理します。肉と肉の間の辺りが少し血の塊があったりするので、切り取ります。触って硬い筋っぽければそれも切ります。

ジプロック(フリーザーバッグM)に、処理した手羽トロと、つけ汁の調味料を入れて、3時間から半日漬け込みます。

空気を抜いて、モミモミして、冷蔵庫で保存します。揚げる前には冷蔵庫から出してか常温にしておきます。

ビニル袋に、薄力粉、米粉、片栗粉を入れてよく混ぜます。

そのビニル袋に漬け込んだ手羽トロを5～10個入れて、つけ粉をまぶします。
☆一度に多く入れない。粉が足りない時は足す。

こんな感じにまぶします。

1707度に加熱した揚げ油に、つけ粉をまぶした手羽トロを8～9個入れて、4分揚げていきます。

2分ぐらいしたら、網などを使い、揚げている途中の手羽トロを持ち上げて、空気に触れさせます。
☆2度揚げのようになります。

4分してキツネ色にカラッと揚がったら、油を切ってパットとかに上げます。
これを何度か繰り返し、全て揚げたら完成です。