チョコレートの飾りを作ります。オーブンシートにセルクルをなぞって円を書き、テンパリングしたチョコレートをぐるぐる絞ります

ビスキュイを焼きます。アーモンドプードル、粉糖、薄力粉ココアパウダーをふるい、全卵を加えて泡立てます。

卵白１３０gにグラニュー糖２０gをいれ、メレンゲを作ります。３に加えて混ぜ、溶かした無塩バターを加えます。

２５センチ四方の天板に流し入れ、200度で１６分焼きます。冷めたら１０センチのセルクルで抜きます。

チョコレートレアチーズを作ります。ゼラチンを水でふやかしておきます。

クリームチーズにグラニュー糖、生クリーム、ヨーグルトの順に加えて混ぜます。

湯煎で溶かしたチョコレートと、溶かしたゼラチンを加えます。ビスキュイを抜いたセルクルの上に流して表面をならします

８を冷やして固め、固まったら、熱い布巾で型の周りを温め、チーズの層が下になるように抜きます。

ナッツチョコレートを用意します。ナッツは150℃のオーブンでローストして刻んでおきます。

チョコレートをテンパリングしてナッツを加えます。

１１のチョコレートに抜いたケーキを側面まで入れて、引き上げ、オーブンシートの上で固めます。

チョコレート生クリームを作ります。生クリーム２３gを沸騰直前まで温め、チョコレート２８gを入れて余熱で溶かします。

残りの生クリームを少しずつ入れて混ぜ、ブランデーを入れて冷やします。これを泡立てます。

ガナッシュを作ります。牛乳と生クリームを沸騰させ、チョコレートを入れて余熱で溶かします。

冷めてからやわらかく練った無塩バターを入れてよく混ぜます

組み立てます。固まったらケーキの土台をチーズケーキ部分を上にして、周囲にチョコレート生クリームをしぼります。

生クリームの壁の中にガナッシュをしぼりいれます。

チョコレートの飾りをのせ、カシスジャムをポツポツのせて、エスプレッソナッツを飾ります。完成です。