薄力粉、強力粉を合わせてふるい、塩を加えて混ぜます。

☆バターを1.5cmくらいにちぎり、粉にまぶします。

冷水を加えて、ヘラで切るように混ぜます。
練らないように気をつけてましょう。

ひとまとまりになり始めたら、丸くまとめて、包丁で十字に切り込みを入れます。

ラップで包みジップロックに入れて、冷蔵庫で40分休ませます。

折込用のバターを同じ厚さにカットし、ジップロック等に入れ、四角く伸ばして冷蔵庫で冷やしておきます。

打ち粉をして台に寝かせた生地を取り出し、麺棒で四角に伸ばします。

四角に伸ばしたバターを包みます。空気が入らないようにきっちりとじます。

麺棒で押し付けるようにして、バターと生地をなじませます。

麺棒で長方形に伸ばしていきます。三つ折りにして正方形になるくらいの長さまで伸ばします。

生地を三つ折りにしたら、90度回転させ、もう一度長方形に伸ばします。再び三つ折りにします。

三つ折りにした生地をラップで包んで、ジップロックに入れて、冷蔵庫で30分休ませます。

打ち粉をする、生地を伸ばす、三つ折り→90度回転させ、生地を伸ばして三つ折り→冷蔵庫で30分休ませる　で1セットです。

合計3セット行います。生地を三つ折りするのは6回です。

出来上がった生地は冷蔵・冷凍保存ができます。
冷凍したら、必ず冷蔵庫で柔らかくなるまで解凍してください。

生地を寝かせている間に中身を作ります。（2日間に分けて行っても◎）

さつまいもの皮を厚くむき、輪切りにして、柔らかくなるまで茹でます。、

竹串がスッと通るくらいになったらザルにあげ、ボウルにうつします。

マッシャーで潰し、バターを加えてよく混ぜます。牛乳も加え、すくってポトッと落ちるくらいの固さに調整します。

てんさい糖を加えてよく練ります。

パイ生地を薄く伸ばして18.5cmと21cmの丸に抜きます。お皿やケーキの型を使うほか、紙などを円に切って代用できます。

小さいほうの丸の生地にフォーク刺し穴を空けます。バットにのせ、大きい生地と合わせて冷蔵庫で30分冷やします。

小さい生地の端を1.5cmあけて、さつまいもクリームを平らに乗せます。フェーヴやナッツを1つ入れます。

小さい生地のふちに溶き卵を塗り、大きい生地をかぶせ、縁を指で押さえます。

押さえた指跡の波を包丁で浅く切り込みを入れます。

表面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で30分休ませます。

休ませたら、もう一度表面に溶き卵を塗り、よく切れるナイフで模様を入れます。最後に中央に空気穴をあけます。

オーブンを180度に余熱します。

冷蔵庫から出したパイをオーブンシートにうつし、余熱されたオーブンで40分焼きます。

焼けたら網の上で冷まして出来上がりです。

残った生地は丸く抜いてチョコパイなどにしても美味しくいただけます！