むね肉は皮を取り除いてそぎ切りにする。フォークで穴をたくさん刺して塩と酒をふりしばらく置く。

エリンギは大きく切る。しめじは根元を切り落とし適当にほぐす。

フライパンにオリーブオイルとむね肉を並べる。焼き色がつくまで中火で焼く。

ひっくり返してエリンギとしめじを入れる。砕いたコンソメと柚子の果汁、酒を回しかけてふたをして蒸し焼きにする。

ふたを開けて黒胡椒をふる。