なべに水1と1/2カップ、醤油、酒を入れて煮立たせる。エビを入れる。再び煮立ったらあくをとる。

塩、砂糖、本みりんを入れて弱火で10分煮る。柚の果汁を絞り入れる。

煮汁につけたまま冷まして味を染み込ませる。