鍋に鶏手羽先と水を入れ強火にかけて沸騰させ、アクを取りながら強火のまま30分煮る

1の煮汁を厚手のキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
残った手羽先は骨を取り、身と皮に分ける。

ご飯をザルに入れ、流水をかけてぬめりを取る。

2の煮汁を強火にかけ、七草を入れる。
3のご飯を入れ、塩、白だしで味を整える。