大根は5~7ミリくらいの厚さでいちょう切りにする。しっかり洗えば皮つきでOK

しいたけ(お好みのきのこでOK)は石突きをとって、表面をさっとふいてスライスする。

長ネギはぶつ切りにする。

生揚げは油抜きをして一口大に切る。

煮干しは頭とハラワタを取り除いておく。
あれば、だしパックに入れると後で取り除く際に楽チンです。
粉末にしてもOK

豚バラ肉を食べやすいサイズに切る。

フライパンを中火にかけ、豚バラとしいたけを炒める。油はひかず、肉の脂で炒めます。

火が通ったら大根、生揚げ、長ネギを加えて焼き色がつくまで炒める。

水、煮干し、酒を加えて強火で煮立たせ、灰汁をとる。

☆を回し入れ再度煮たったら蓋をして中火で5分煮る。

煮干しを取り除いてから汁気が半分以上なくなるまで中火で煮る。

煮汁が減ってきたらみりんを入れ、強火で鍋をゆすりながら照りを出す。