耐熱容器にみりんと酒を合わせて計り入れ、600wで1分ほどチンしてアルコールを飛ばし、軽く冷ましておく。

鍋に豚バラとネギの青い部分を入れて、肉にかぶるくらいの水を入れる。

※臭み取りのために、薄切りにした生姜やにんにくと一緒に茹でるのも◎

一度沸騰させたら弱火に落とし、沢山出てくるアクを取り、そのまま1時間程度ぴったりと蓋をしたまま煮込む。

1時間程煮込んだら火を止めて肉を皿に取り出し、少し表面が冷めたらジッパー袋など漬け込むための袋に入れる。

冷ましておいたみりんと酒、その他の調味料も全て入れて少し揉み込み、空気を抜くように封をする。

その日のうちに食べる場合は2〜3時間程度常温で置いておく。翌日食べる場合は冷蔵庫で一晩寝かせておく。

※今回は600gの肉を使用しましたが、800gくらいまでならこのタレの分量で足りると思います。

肉は肩やももなどお好きな部位で作ってみてください。赤身が多く硬めの部位の場合は、＋30分程煮込めば更に柔らかくなります。

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