まぐろ リメイク 佃煮・しぐれ煮
99キッチン @cook_40190515
まぐろのかま焼きやお刺身が余った時、ひと手間かけて佃煮に。お弁当にも副菜にもご飯にも合う一品。
このレシピの生い立ち
1キロ超えのまぐろかま、消費しきれず佃煮に。
まぐろ リメイク 佃煮・しぐれ煮
まぐろのかま焼きやお刺身が余った時、ひと手間かけて佃煮に。お弁当にも副菜にもご飯にも合う一品。
このレシピの生い立ち
1キロ超えのまぐろかま、消費しきれず佃煮に。
作り方
- 1
今回はまぐろかま焼きの残りを使用。
刺身など少し傷んだまぐろを使用する際は、表面を酒で軽く洗ってから調理してください。 -
- 2
皮や骨・ウロコが含まれないようほぐす。
鮪がサクの場合は、サイコロ状に切りでも、加熱後ほぐしてフレーク状でも。 - 3
生姜→千切り。
- 4
鍋にまぐろと生姜を入れて中火加熱。
脂が多い部位ならペーパーで脂を多少取り除く。 - 5
まぐろ全体が加熱できたら、強火にし酒を加える。アルコールを飛ばす。
- 6
砂糖・正油・みりんを加え、煮詰める。
みりんと砂糖が馴染んだころ味見をし、砂糖を調節してください。 - 7
お好みの煮詰まり加減でできあがり。
-
コツ・ポイント
生姜を千切りにすること。
脂身が多い部位が少し入るだけで、味がよくなります。
鰤や鮭を混ぜて作ってもいい仕上がりになります。
脂が多すぎる部位なら加熱時紙で脂を多少取り除くこと。
砂糖を大匙2入れると甘みをしっかり感じる仕上がりになります。
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