作り方
- 1
大根、人参をそれぞれ千切りにし、
ボールに入れ、それぞれ塩を2本指で、
大根には２つまみ、人参には１つまみもみこむ。 - 2
10分ほど置いておく。
- 3
柚子果汁、酢、砂糖を合わせておく。
- 4
干し柿と、柚子の皮を千切りにしておく。
- 5
大根、人参を固く絞って、甘酢に漬け込む。
干し柿と、柚子の皮も混ぜ込む。
コツ・ポイント
干し柿は水分を含んで崩れるので、種と種周りは取り除き外側を使用。
柚子の皮は、スプーンで内側の白い部分をこそげ落として千切りに。
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