使用する概ねの材料。
タンはコストコのタン塊を使用します。

タン塊の筋切りをする。
タンは一枚の肉がぐるりとロールしたような構造になっているので、裏側の筋を切り離す。

一本の塊からこのくらい筋が出るので、遠慮せずにどんどん取り除きます。

タンをタン先とタン元に二分割する。

タンをの表面をオリーブ油で焼く

ブーケガルニを用意する。
今回は長ネギの青いところにローズマリー、タイム、ローリエを巻いて作りました。

圧力鍋で圧をかけ、ブーケガルニと共に30分煮込む。

湯通しが終わったら鍋からあげてタンをカット。柔らかいタン先は分厚く、タン元は気持ち薄めにカットします。

9をオリーブ油をひいた鍋で弱火で炒めていく。

2時間くらい炒めるとかなりかさが減っていきます。

タマネギが飴色になるまで炒めると、段々と鍋底に焦げも出てくる。焦げをこそぎとりながら、ペーストに近い状態になったら完成。

12をざるで濾して旨味が凝縮したペーストを抽出する。

鍋に13のペーストを混ぜ、少しずつ小麦粉を加えていき、グランマニエ状にしていく。

バゲットなどにつけて召し上がれ！