レモンをよく洗う。

黄色い皮の部分だけを薄く剥く。

剥いた皮を千切りにする。
計量しておく。

浸る位の水に入れ沸騰させ、アクを取ったらザルに上げておく。

白いワタの部分を剥く。
煮る時に入れるので取っておく。

剥いた実を薄皮から取り除く。
果汁が出るので、バットやボールの上で。
実と果汁の重さを計量しておく。

みじん切りの皮と実
合わせて730gありました。

薄皮と種
ワタに分ける。
それぞれ不織布でつつむ。

みじん切りの皮と実の重さの30〜50%のグラニュー糖を鍋に入れる。
今回は約30%の220g
後で調節できる。

弱火にかけグラニュー糖が溶けたら、
不織布で包んだ薄皮と種、ワタを入れる。

弱火でコトコトと30分程煮る。
一緒に煮る事でペクチンが出て、とろみがつく。

取り出して更に弱火で30分程煮込む。
時々かき混ぜて種があったら取り除く。
グラニュー糖やはちみつを加え味を整える。

保存容器を煮沸しておく。

かき混ぜながら煮詰めていく。
もったりとしてきたら出来上がり。熱いうちに容器に詰める。

ほろ苦いレモンジャムの出来上がり！