鴨に塩を振り、下仁田ネギと伴にオーブンで片面10分で両面焼いて中はレアで仕上げます。

天婦羅の材料は薩摩芋、蓮根、ピーマン、白舞茸、マッシュルームです。

④を市販の天ぷら粉に潜らせ中温のサラダ油で揚げ、油を切ったら天婦羅は完成です。

乾麺の白蕎麦、黒蕎麦、茶蕎麦を茹でて冷水で締めたら皿に盛り付け鴨汁を添えたら完成です。