蓮根は皮を剥いて銀杏切りにして、塩と酢を加えた沸騰湯でサッと茹で冷水に放して水切り。大根は皮ごと千切りして塩揉みします。

マヨネーズと明太子を混ぜて、解したカニかま、水切りした塩揉み大根と水切りした蓮根を和える。

器に盛り付けて、とびっ子、大根の葉を添えます。