左からナムプラー、ココナッツミルク２本、ココナッツ糖です。ココナッツ糖がなければ砂糖大さじ２杯です。

ホーラパーの葉を取る。

水で２〜３回洗い水気を切っておく。

ナスとタケノコを袋から出して洗う。

ナスのヘタを切り落とし、乱切りにする。器に水と塩をいれてナスを漬けておく。塩はナスが変色しないためです。

たけのこを小さめの乱切りにする。このタケノコではなく、水煮のタケノコでも大丈夫です。

鶏肉を水で洗って乱切りにする。手羽元は半分に切る。ささみは１ｃｍくらいに切っておく。

鍋にココナッツミルクを少し入れる。

ココナッツミルクの鍋を弱火にし、１分ちょっと待つ。ココナッツミルクが沸騰し始めたらグリーンカレーペーストを調節し入れる。

鶏肉を入れてペーストを絡めながら炒める。弱い中火にする。

ココナッツミルク２本の残りを少しずつ入れる。入れては混ぜる。グリーンペーストとココナッツミルクがきちんと混ざると油が出る

ココナッツミルクの缶に少しミルクが残るので、それに水を入れて全て鍋に入れる。

牛乳100ml入れる。中火にする。ナムプラーおおさじ４杯入れる。ココナッツ糖を20g入れる。

乱切りにしたナスとたけのこを入れる。そのまま１０分煮込む。

唐辛子を入れる。

ホーラパーを入れる。もしカフィアラーム（こぶみかん）があればいれるともっと美味しくなります。

ホーラパーがこの写真のようになったら完成です。鶏がやわらかくなったか確認して柔らかかったら完成です。