魚醤チョイ干し炙りホタテの炊き込みご飯
guzavie @cook_40127434
ホタテの水分を軽く抜いて焼き、椎茸も焼いて、香ばしくしたいと思いました。
このレシピの生い立ち
新鮮なホタテならレアが最高ですが、冷凍のホタテなので、香りや焦げ目をつけて海の味を出しました。
魚醤チョイ干し炙りホタテの炊き込みご飯
ホタテの水分を軽く抜いて焼き、椎茸も焼いて、香ばしくしたいと思いました。
このレシピの生い立ち
新鮮なホタテならレアが最高ですが、冷凍のホタテなので、香りや焦げ目をつけて海の味を出しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホタテ貝柱を洗って水気を拭き、日本酒、塩、魚醤各少々に浸してからつけ汁ごと脱水シートに包み冷蔵庫で1日置きます。
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- 2
米を研ぎ、水に白くなるまでつけて（30分位）ざるに上げて水気をよく切ります。
土鍋に米と◎印の出し汁を入れます。 - 3
しいたけはグリルで軽く焼いて香りが出たら鋏で切り、生姜は洗って汚れを取り角切りにして土鍋に入れます。
-
- 4
１のホタテに焦げ目をつけます。つけ汁が落ちないように、耐熱皿orにアルミホイルでグリル又はバーナーで焼きます。
- 5
ホタテと、耐熱皿の美味しそうな焦げ目も全部土鍋に入れます。色も香りも変わりました。烏賊のような強い海の香りがしています。
-
- 6
強火（土鍋ギリギリの火）で焚いていき、沸騰したら弱火にします。（こぼれそうになったら一旦火を止めても大丈夫。）
-
- 7
弱火で15分経ったら10秒強火にして火を止めます。
15分蒸らしたら、天地返しをします。
盛り付けて三つ葉等を添えます。 - 8
写真が湯気で曇ってますが、おこげはこんな感じです。
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- 9
スダチは写真のようにＸにナイフで切り込みを入れると気持ちよく搾ることが出来ます。レシピID: 25217176
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