玉ねぎはスライスする。マッシュルームは四等分にカットする（軸も食べる）
牛肉は一口大にする。

鍋にオリーブオイルをしき、肉の両面に焼き色がつくまで焼く。焼けたら、退避しておく。

バター２０gと玉ねぎを塩とニンニクを炒める。中火で、少し焦げる程度に飴色にする。

肉を戻す。赤ワイン、水100cc、あらびき胡椒、コンソメ、塩を入れる。蓋をせずに中火で30分煮込む。

バター20gを溶かし、マッシュルームを入れ、塩を加えてから炒める。バターを吸うまで炒める。

シチューに砂糖を入れて、蓋をして弱中火で２０分～２５分煮込む。

水を50ccほど追加して、（焦げ付かない程度）、マッシュルームを追加して、バター20gを入れる。蓋をして２０分煮込む。

水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける

皿に盛り、乾燥パセリを振れば完成。