鍋に水を入れ火にかけて、沸騰させる。

乾燥大豆を計量して、ザルに取り出す。

乾燥大豆を冷水でザッと20秒ほど洗ったら、ザルに取り出し、水気を切る。

耐熱ボトル（大豆の量の6〜7倍の容量のもの）に大豆を入れる。

鍋にお湯が沸騰したら、大豆の少し上までお湯を注ぎ、蓋をしてシャカシャカと軽く振り、ボトル内を温める。

ボトルの蓋をあけて、ザルを被せ、ザルごとひっくり返して、お湯を捨てる。

重曹をボトルに入れ、お湯をボトル満タンより数センチ下まで注ぎ、蓋をする。

ボトルを軽く振り、中のお湯と重曹を混ぜ、2時間放置する。

⑧の放置が終わったら、もう一度お湯を沸騰させ、⑥〜⑧を行う。

ボトルから大豆をザルに取り出し、水気を切る。

鍋にたっぷりの水と重曹（3回目）を入れて、沸騰させる。吹きこぼれに注意してください。

ザルから鍋に大豆を移し、30分〜1時間ほど適度な柔らかさになるまでふつふつと茹でる。（水分を途中で少し足す。）