常温に戻した鶏胸肉を観音開きにする。下味として塩胡椒を振り、表面に小麦粉を薄く塗す。

フライパンに油を引き、鶏胸肉を皮目を下にして焼く。皮目がパリッとしてきたらひっくり返して再度焼く。

ある程度火が通ってきたら、白ワインを回しかけ蓋をして蒸し焼きにする(この時に皮目は上にしておくとパリパリ感が消えにくい)

火が通るまで蒸し焼きにする(竹串などを刺して赤い血が出なければ大丈夫)。鶏胸肉が焼けたらフライパンから取り出す。

フライパンにバターとレモン汁を加えて乳化させていく。ソースが煮詰まったら、一口大に切った胸肉にかけていく。

最後に輪切りにしたレモンを胸肉の上に乗せて出来上がり！！
今回の付け合わせはインカのめざめをガーリック焼きにしました。