漁師市の人気もの！鯉のから揚げ（中華風）
地元漁師市では毎回売り切れ必須で「揚げ待ち行列」ができるほどの大人気メニュー！このタレがまたクセになります！
このレシピの生い立ち
イベントでいつも売り切れる人気で列ができるほど。地元の小学校給食でも採用。凍結コイ https://www.ibaraki-shokusai.net/season/fish/koi_kakouhin/」を使うとつくりやすいです(^_^)/~
漁師市の人気もの！鯉のから揚げ（中華風）
地元漁師市では毎回売り切れ必須で「揚げ待ち行列」ができるほどの大人気メニュー！このタレがまたクセになります！
このレシピの生い立ち
イベントでいつも売り切れる人気で列ができるほど。地元の小学校給食でも採用。凍結コイ https://www.ibaraki-shokusai.net/season/fish/koi_kakouhin/」を使うとつくりやすいです(^_^)/~
アプリでひらく作り方
- 1
皮付きコイフィレ（写真は凍結してあったものを半解凍）を用意します。
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- 2
皮目を下にして切れ込みを入れる骨切り作業を行います。背側を手前にするのは腹回りは小骨が無いので背側の骨切りのためです。
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- 3
（注）カリッと揚げるため、前工程２の幅は写真よりもう少し狭い方が良いかもしれません。薄い方が仕上がりの食感が良いです。
- 4
切れ目をひとつおきに皮まで切り離し、左右に広げて、小麦粉（片栗粉）をまぶし「衣付け」します。
- 5
揚げ油を熱しておきます。火の通りは良いので、衣をカリッと揚げることを狙って、温度が下がらないよう十分な量
- 6
調味液をつくっておきます。★を混ぜ合わせますが、甘酢の塩梅は1:1:1をベースに塩梅してください。
- 7
６の調味液（甘酢）に刻みネギを加えてしばらく馴染ませると「中華風」の感じが出てきます。
- 8
十分に熱した油に衣付けしたコイを広げるながら入れます。温度が下がらないよう一度に入れる枚数は油の量に応じて下さい。
- 9
きつね色にカリカリッと揚がったら引き上げて油を切り、お皿にもって調味液をかけ回します。※漁師市で撮影
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- 10
やはり出来たては美味しいので会場では列ができます。が、冷めても美味しいので持ち帰りする人も大勢います。
※漁師市で撮影 -
- 11
表紙写真は漁師市で購入したものを自宅でお皿に移し替えて撮影したものです。
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- 12
こちらは自作品です。少し野菜を増やしてアレンジし「南蛮漬け」をイメージしてつくってみました。
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コツ・ポイント
カリカリッとしっかり揚げることが、調味液に馴染ませても、時間が経過しても美味さが保たれるポイントです。そのためにはコイの切り身が厚くならないようにすることがコツです（神経質になる必要はありません）。甘酢ダレの塩梅はお好みで調整してください。
つくれぽ
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