失敗なし 生食パン HB 絶品
食パンがガサガサになる〜等々失敗には原因があるので、簡単なポイントさえ抑えれば失敗なし★
このレシピの生い立ち
色んなレシピを試した結果、生地がダラダラで切ってみると生焼け感があったり...と納得できるレシピがなかったので、改良中。
失敗なし 生食パン HB 絶品
食パンがガサガサになる〜等々失敗には原因があるので、簡単なポイントさえ抑えれば失敗なし★
このレシピの生い立ち
色んなレシピを試した結果、生地がダラダラで切ってみると生焼け感があったり...と納得できるレシピがなかったので、改良中。
作り方
- 1
HBにバター、牛乳、ハチミツ以外を投入し、スタート
- 2
数秒回して偏りがなくなったら、牛乳(150g)にハチミツを溶いたものをゆっくり入れていく
- 3
このときに、一気に牛乳を入れないこと。ボソボソな状態になってきたら全体に回しいれる。
- 4
150gだと生地がまだ固めなので、湿度に応じて少しずつ牛乳を追加。
羽の下(底)まで生地が回り込まない程度の硬さにする。 -
- 5
このまま約12-14分捏ねる
- 6
バター投入してさらに10分ほど捏ねる
※HBでバター後入れ投入タイプであれば、それに合わせて入れてください。 - 7
捏ね上げ温度27-28度を目指す。
蓋を途中で開けたりしながら温度調節をしていく。 - 8
捏ね上げのポイントは、丸めたときにある程度ツルッと表面がするかどうか。
ガタガタしている時は足りない -
- 9
HBの1次発酵機能、もしくは35度で1次発酵、約40分
(私はオーブンの機能でやってます) -
- 10
・生地温度が1.5度上昇
・2倍に膨らんでいること
・フィンガーテスト
生地表面にたくさん気泡ができている時は過発酵です -
- 11
発酵を確認したら生地を2等分にし、丸めてベンチタイム10分
この間に型にバターを塗り、小麦粉を振るっておきます
-
- 12
生地のガス抜きをしっかりしながら四角形に伸ばし、3つ折りにし、さらに綿棒を軽く当て、ロール。
型に2個並べます -
- 13
2次発酵(35度)40分ほど。
型の8割ほどに膨らむまで発酵 -
- 14
ご自身のオーブンの時間を見極めて余熱しておいてください。
うちのオーブンレンジだと余熱210度 - 15
オーブンの余熱が発酵のタイミングを過ぎると過発酵になるので注意！
- 16
温度を200度に下げて35分
30分のタイミングでうちのオーブンは
パンケースを横向きに入れ直します。 - 17
オーブンの性能によるので、焼きムラががでないのであれば、オーブンの扉は開けないに越したことはありません
- 18
網で焼いてます。
天板使った場合もまた載せます。 - 19
焼き上がったら、型ごと10-15cmほど離して落とす(2回)
- 20
ゆっくりパンをクーラーに出したら出来上がり
冷めるまで触らないこと！ - 21
蓋が外れない、角張ってる場合は
過発酵です。
2次発酵をもう少し短くしてください。 - 22
キメも細かく、しっとりできますよ。
甘めなパンなので、甘さ控えたい場合は少し砂糖を減らしてください -
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