発酵でおいしく！手作り味噌
CookingDo @cook_indo
米麹を使った味噌の作り方の紹介です。
塩分濃度が１２．５％と高いので、腐りません（大豆の煮汁を入れすぎなければ）
このレシピの生い立ち
寒くなってきたので、作りました。
発酵でおいしく！手作り味噌
米麹を使った味噌の作り方の紹介です。
塩分濃度が１２．５％と高いので、腐りません（大豆の煮汁を入れすぎなければ）
このレシピの生い立ち
寒くなってきたので、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
01:大豆をよく洗う
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- 2
02:大豆の3倍以上の量の水に浸水させ、1日置く
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- 3
03:大豆を鍋に入れ、大豆が被る程度の水を入れる
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- 4
04:強火で沸騰させる
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- 5
05:沸騰したら、灰汁を取りながら弱火で3時間煮込む
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- 6
06:大豆に500g力をかけてつぶれるか確認する
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- 7
07:袋に大豆を入れ、大豆をつぶす
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- 8
08:つぶした大豆を平らにして冷ましておく
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- 9
09:ボウルに米麹と塩を入れ、混ぜ合わせる
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- 10
10:人肌まで冷ました大豆を加え、混ぜ合わせる
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- 11
11:固いようなら冷めた大豆の煮汁を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜる
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- 12
12:団子状にして空気を抜き、容器に押し込む
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- 13
13:化粧塩をして、ラップをかぶせる
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- 14
14:味噌の重量の3割の重石を置き、ラップをかぶせる
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- 15
15:3か月後
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- 16
16:4か月後
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- 17
17:5か月後
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- 18
18:6か月後
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- 19
19:7か月後
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- 20
20:8か月後
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- 21
21:9か月後
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- 22
22:10か月後
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- 23
23:完成！
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- 24
youtubeに詳しい動画があります
「クッキン道」
↓
https://youtu.be/UymNvSPVsFs -
コツ・ポイント
圧力なべを使うと煮込む時間が短くなります。
入れる容器は消毒してから使用してください。
前日・当日は納豆をできるだけ食べないようにしてください。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20547112
