ヒレカツの全面に塩を振りキッチンペーパーに包んで30分以上冷蔵庫で寝かせておく。

たまご、マヨネーズをよく混ぜる。
マヨネーズはたまごと同量より少し少ないくらい。

ヒレ肉を食べやすい大きさに切る。

切ったヒレ肉に塩コショウを控えめにする。
塩を振って寝かしているのでしなくてもいい。

たまごマヨ→パン粉→たまごマヨ→パン粉
をつける。
最後のパン粉はしっかりつける。

フライパンで少なめの油で揚げる。きつね色になって中まで火がはいったら完成です。