金柑はさっと洗っておきます。大きめのお鍋に、たっぷり水を入れ、沸騰したら金柑を入れ弱火にします。

一粒取り出し、触って少々柔らかくなったら火を止めてザルにあげてさまします。お鍋の大きさによりますが5～10分くらいです。

ちょっとわかりにくいかもしれませんが、あまり煮すぎると写真のように破れてしまいます。

さめたら、ヘタをとり(簡単に手でとれます)、果物ナイフで4箇所縦に切れ目をいれ、竹串で種(1粒に4～6個)を出します。

種をとった金柑をお鍋に入れ、3/2量のグラニュー糖をまぶし、30～60分なじませます。

お鍋に水と残りのグラニュー糖を入れ、アクをとりながら中火で煮ます。10分ほど煮たらレモン汁を加えます。

お好みでブランデーを加え、さらに10分ほど煮たら火を止めて一晩置いたらできあがりです。