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卵をボールに割り入れ、グラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。

生地が持ち上げると角が立つくらいになったらふるった小麦粉とココアを加えゴムベラで切るように混ぜる。

溶かしたバターを熱いうちに加え艶が出るまで混ぜる。

型に流し入れ大きな気泡を抜き180℃のオーブンで20～25分焼く。

ホワイトチョコムース
チョコレートを細かく刻み牛乳と合わせレンジで加熱しよく混ぜる。

ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。

粗熱をとっている間に生クリームを7分立てにする。

7を6に加えムラなく混ぜ合わせ冷めた4のスポンジの上に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

ブラックベリームース
ゼラチンを水でふやかしブラックベリーをピュレ状にする。

鍋にピュレ状にしたブラックベリー、砂糖を入れ沸騰直前まで温める。

ふやかしたゼラチンを加えよく溶かし生クリームを8分立てにする。

鍋を氷水に当てて粗熱を取り、冷めたら生クリームを加えムラなく混ぜ合わせる。

固まった8に12のムースを流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

デコ用クリーム
ボールに生クリーム、砂糖を加え5分立てにする。

水でふやかしたゼラチンを600Wのレンジでま10秒加熱し溶かす。

ハンドミキサーで生クリームを混ぜながら溶かしたゼラチンを加え8分立てにする。

丸型の口金を付けた絞り袋に生クリームを入れて固まった13のケーキを型から外し、外側からクリームを絞り出す。

お湯で温めたスプーンの水気をきり、スプーンの背でクリームを潰す。絞っては潰すを繰り返し花の形を作る。