アルミホイルの上にオーブンペーパーも敷いておく

サラダ油とごま油を鍋で100度くらいまで温める

温めた油をボウルに移し、小麦粉をふるい入れてヘラでよく混ぜる

2に牛乳を3回くらいに分けて入れてよく混ぜる

卵黄も3回くらいに分けてよく混ぜる

綺麗なボウルに卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで軽く泡立てる（オーブンを170度で余熱開始）

5に上白糖ときび砂糖を3回に分けて入れてツノが立つまで泡だてる（きめ細かい泡を作るためにできれば終始低速で‥）

4に6の1/4を入れて泡立て器で混ぜる

残りの6も3回に分けて加えて泡立て器で混ぜ、最後に下の方に溜まった卵黄をヘラですくい上げるようにして数回混ぜる

型に流し入れ、10センチくらい上から2回落とす

60度くらいのお湯を張った天板の上に9を乗せて170度のオーブンで30分、つづけて160度のオーブンで焼く