出来上がったポン酢の具を取り出します。(写真は取り出し方の一例です。ザルで具材を受けています)

昆布についている鰹節をきれいに取り除きます。

同じように椎茸からも鰹節を丁寧に取り除きます。

別々に取り分けておきます。

まな板と包丁をアルコールスプレーで消毒します。

昆布を5cmぐらいの幅にカットして5,6枚に積み重ねます。

積み重ねた昆布を3~5mmぐらいの幅に柵切りします。

椎茸も同じように5~7mmぐらいの微塵切りにします。

切り終わった具材を鍋に一緒に入れます。

ひたひたになるぐらいの水を入れます。(約1リットル)

日本酒100cc、醤油400cc、砂糖500g、一味唐辛子(好みで)、焼き海苔10枚を3cmくらいの角切りして入れます。

鍋に火を入れます。沸騰したら火を中火にして30分ぐらい絶えず混ぜながら水分を飛ばします。

水分がなくなってきたら、火をとろ火にして、さらに焦げないように注意しながら混ぜます。

混ぜている時に、モーセが紅海の海を分けて海の底が現れた時のように、佃煮が左右に分けられて鍋の底が見えたら出来上がりです。