お湯を沸かす。
金目鯛の皮目に✕の切れ目をいれる。

沸騰したお湯に金目鯛をいれて霜降りをしたあと、氷水で締める。

出汁と金目鯛と酒を鍋に入れて強火にかける。
沸騰したらアクをとり、砂糖と薄切りにした生姜を加えて火を弱める。

鍋が落ち着いたら醤油を加える。
落し蓋をして5分煮たあと、塩をひとつまみいれて出来上がり。