簡単しっとり！鶏ハム シャリアピン風
mame_DDKR @cook_40197945
低温調理×玉ねぎの力で、鶏胸肉が驚くほど柔らかしっとりの鶏ハムになります
このレシピの生い立ち
柔らかい鶏ハムを作りたくて
簡単しっとり！鶏ハム シャリアピン風
低温調理×玉ねぎの力で、鶏胸肉が驚くほど柔らかしっとりの鶏ハムになります
このレシピの生い立ち
柔らかい鶏ハムを作りたくて
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉を観音開きにして、クルクル巻いてジップ袋に入れる。
-
- 2
すりおろし玉ねぎと調味料を加えて袋の上から揉んで混ぜ、空気を抜いて袋を閉じる。
沸かす前の水に浸けると簡単です。 -
- 3
シャトルシェフの鍋に75℃の湯を沸かし、ジップ袋の肉を入れ、3〜4時間保温。※
-
- 4
表面に焼き色が付く程度に、フライパンで軽く焼いて完成。焼きすぎないで！
- 5
※冷蔵庫から出したてだと温度がさがりすぎるので、1時間後くらいに70℃まで再加温してください。
コツ・ポイント
•殺菌しつつ肉を固くしないため、55℃〜70℃の間で保温します。
•熱が伝わるよう空気はしっかり抜きます。
•シャトルシェフがなければ、鍋に湯を沸かして火を止めた後ジップ袋を入れ、冷めるまで放置でも（ちょっと硬め）。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20563126
