ボウルにひき肉と◎の調味料を全部入れ、よーく混ぜてから冷蔵庫でねかせ味をなじませる。

白菜3枚は葉の部分と白い部分に切り分け、1cm角くらいの大きめのみじん切りにし、塩（分量外）を振って15分ほどおく。

しいたけ、ニラ、長ネギは5mm角位のみじん切りにする。ニンニク、生姜は細かくみじん切りにする。

春雨は水で戻し、2cmくらいにきる。

冷蔵庫でねかせておいた1のタネにニンニク、生姜のみじん切りを入れよく混ぜる。

白菜を絞って水気を切り、椎茸、ニラ、長ネギ、春雨とともに5のタネに入れ、優しく混ぜる。

餃子の皮にタネを包んで成形する。

フライパンにごま油大さじ1を引いてくっつかないように餃子を並べてから中火で焼く。

焼き色がついたらお湯1/3カップを入れ、フタしてやや強めの弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

フタを開けて火を強め水分を飛ばし、パリッとしてきたら皿に取り出す。