①　手羽先は、チューリップ型になるように持ち手の部分に切れ目を入れて肉をひっくり返して形をととのえる。　

②　①の手羽先と、塩こうじをポリ袋に入れて、漬けておく（15分程度〜）

③　新しいポリ袋に片栗粉を入れ、そこに②の手羽先を入れて片栗粉をしっかりまぶし、１７０度の油でこんがり揚げる。