黒豆は、水で洗ってざるにあげ、水気を切る。

鍋に★を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。

2に1の黒豆を入れて一晩おく。

3の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除きながら煮含める。

黒豆がヒタヒタに浸っているくらいまで煮汁が減ったら、火を止め、そのまま冷まし、味を充分に含ませる。