伊勢海老の胴から頭を切り離し、殻の節ごとにぶつ切りにする。6つほどのぶつ切りにした後、頭を半分に切る。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき加熱する。

フライパンに、塩、コショウした伊勢海老の胴のぶつ切りと半分に切った頭を加える。よく色づくように時々裏返す。

ブランデーをかけて火をつけ、アルコールを飛ばす。炎が消えたら、伊勢海老の輪切りを取り出す。

ミソを取り出し、乳鉢ですりつぶす。余分なものを取り除くため漉し器で漉し、得られた汁を取り分ける。

土鍋かフライパンに細かくみじん切りにした玉ねぎ、にんにくとサイコロ状に切ったピーマンを加えて炒める。

すべての材料がやわらかくなったら、やはりサイコロ状に切ったトマトを加える。

さらにゆっくりと炒め、米を加える。米が透明になるまで、2分ほど他の材料と共に炒める。

前もって塩と共に乳鉢ですりつぶしておいたサフランを加える。

米が透明になってからさらにすべての材料を一緒に炒め、米の倍量の魚スープを加える。

煮立ってから塩抜きしたアサリを入れ、塩で味を調節し、輪切りにしたロブスターを加える。

まず強火で10分、その後弱火でさらに8分ほど、米を混ぜずに煮込む。

ロブスターのミソの漉し汁を振りかけ、味をなじませるために2分ほどむらす。完成！

アリオリソースを作る。ブレンダーを使って卵黄をにんにくと共にすりつぶし、塩を加える。

エクストラバージンオリーブオイルを加えて乳状になるまでかき混ぜる。

イカ墨を加え、黒いアリオリソースが出来上がるまでよく混ぜる。