ごぼうは土を洗い流し皮を擦り取ります。
アルミホイルでタワシのようにこすったり、包丁の背でこすげとったりお好みの方法で。

ささがきにして、5～10分程度水にさらしてアクをとります。

ザルにあげてキッチンペーパーなどで押さえ、水気をしっかり取り、ポリ袋に生姜・にんにく・醤油と一緒に入れます。

袋の上から揉んでなじませ、5分程度おきます。

油に入れるとき、ぎゅうぎゅうに入れるとくっつきやすいので、数回に分けて揚げるのがオススメ。

そのまま2分位あげると細かい気泡が少し大粒になってきます。(ブクブクの音も少し変わります。)ひっくり返して1分揚げます。