ご飯はボールに入れて、すし酢を回しかけ、切り混ぜしておく

すし飯に、刻んだ紅生姜と椎茸の旨煮を混ぜて、10等分にして軽く握っておく。

市販おいなりさんを、鍋で袋のままぐつぐつ煮る。
剥がれにくい油揚げの口がぺろっと剥がれます。

口を開いた油揚げに、2のすし飯を詰めて皿に乗せる。

卵ニ個に白だし入れてよく解いた卵液を、ごま油をよく熱したフライパンに一気に入れて、ふわふわの卵焼きを作る。

ざく切りにしたお好みの青菜をごま油を熱したフライパンに投入し、サッと炒めて塩をふる。

油揚げの口を広げて、ふわふわ卵と青菜を彩りよく盛り込んで出来上がり。仕上げにお好みですりごまを振る。