ブライン液（ID: 20572247）をつくる。（面倒な場合はとばしても可）

鶏もも肉を1cm厚くらいの観音開きにし、フォークで表面をザクザクっと突き刺しておく。

鶏もも肉を①のブライン液に浸し、1時間冷蔵庫で漬け込む。（①をとばした場合は次へ）

ガストリックソース（ID: 20527800）をつくる。

玉ねぎはくし形切りか2cm幅目安の細切りにする。

小鍋に水と料理酒を入れて中火にかけ、⑤と⑥の野菜クズとにんにく（チューブ）を入れ30分ほどふつふつと煮込み、火を止める。

フライパンにバターをひく。そこに⑥の玉ねぎを入れて、弱火で透き通るまで炒める。

フライパンに⑤の椎茸を入れて、全体がしんなりするまで炒める。

フライパンに料理酒を入れ、弱火のまま沸騰させないように煮る。

フライパンにトマト缶の中身全てとコンソメを入れ、⑦の煮汁をザルで漉して入れ、更に沸騰させないように煮込む。

フライパンに④の黒胡椒とガストリックソースを混ぜ合わせたら、火を止め、小鍋に移す。

③の鶏肉を取り出し、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、塩胡椒（肉用）と小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油と13の肉を皮目側を下にして入れ、弱火で7〜10分ほど焼く。

皮目がパリパリに焼けてきたら、キッチンペーパーで余分な油を捨て、バター（焼き上げ用）を入れて、焦がさないように焼く。

小鍋に粉パセリ、バター（ソース仕上げ用）を入れて、軽く沸騰させて、火を止める。