豚の塊を常温で戻します。

肉が入る鍋に水を沸かします。沸騰したら肉を入れ、表面の色が変わったら弱火に落として下さい。

灰汁が出てきたらお玉ですくって捨てましょう。

このままとろ火で1-2時間茹でます。ゆっくり弱火で火を入れるのがコツ。

水が半分以下になったらお酢を鍋いっぱいになるまで入れて、更に弱火で煮ます。

肉の位置を変えてあげながら、気長に気長に…

水気が3／4になったら一度火を切りましょう。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷やすと脂が固まり取りますくなるので、極力排除。

また水を加え火をかけると、結構灰汁が出ます。全部取り除いて。

急ぐ日はここで６へ。可能ならもう数回2-5を繰り返して。

塩麴を入れます。

翌日のメインなら麴を入れてまた冷蔵庫で漬け置きを。麴が染みて肉がぐっと柔らかく美味しくなります。

オイスターソースを入れ、野菜も一緒に蓋をして煮こみます。

味が万遍なく行き渡るように全体をへらでひっくり返して下さい。

煮詰まってきました❤
こんなに良い色です✨

肉は、ひっくり返すと側面がホロホロ崩れるぐらい柔らかくなりました♬

肉だけ取り出して、食べやすく切りましょう。

崩れないようにそっと刃を引いて下さい。
かなり柔らかくなっているので注意。

崩れた肉片と肉以外の野菜を入れたまま汁を煮詰めます。

茹で卵を入れる場合はここで投入。茹ですぎに注意。

味見をして…

野菜と肉と一緒にお皿に並べ、10の汁をトロトロに煮詰めて上からかけて下さい。

甘すぎない”大人味叉焼”をご堪能下さい❤

✨付け合わせ案✨

春菊とオレンジサラダ
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東欧伝統スープ
タラトル
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