下茹で用の水•生姜チューブを鍋に入れて沸騰させ、ネギの青い部分を入れる。

豚モツを入れて、5〜6分程煮る。煮過ぎると旨味が抜けてしまうので注意。

下茹でしたモツをザルにあげ、冷水で洗って臭みをとる。

大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。こんにゃくはスプーンで一口大に切る。

大きめの鍋に胡麻油、ニンニクチューブ、生姜チューブを入れて加熱しする。

大根、人参、ごぼうを入れて胡麻油と絡ませる。臭みとりをしたモツを入れて同様に胡麻油と絡ませる。

水、顆粒ダシを入れて沸騰したらこんにゃくとサイの目切りにした豆腐をいれる。

★の調味料を入れて、40分程蓋をして中弱火で煮る。

味見をして★の調味料で調節する。器に盛り付けたら、みじん切りにしたネギと七味唐辛子をかけて完成。