無洗米をさっと水に浸してザルに取って5分置き、峠の釜めしの陶器釜に出汁と共に入れて30分置く。

干し椎茸は水で戻し、舞茸はほぐす。牛肉を食べやすい大きさに切る。

ごぼう・人参・レンコン・里芋を適度に食べやすい大きさに切る。こんにゃくをアク抜きし、玉ねぎはくし形切りにする。

うずら卵のゆで卵・グリーンピース・紅しょうがを用意しておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう・人参・レンコン・里芋を入れて中火で1～2分炒める。

こんにゃくと玉ねぎを投入してさっと炒め、野菜を周囲に寄せて牛肉を入れる。

椎茸と舞茸を投入し、牛肉の赤みが消えたら、★の出汁と調味料を加えて、汁気が半分くらいに減るまで煮て火を止める。

１の釜に☆の酒・みりん・醤油を加えてさっと混ぜて強火にかけ、煮たったら弱火にして蓋をして7分加熱する。

一旦火を止め、７の固形分とうずら卵のゆで卵を入れ、火を点け弱火にして蓋をしてさらに5分ほど加熱する。

火を止め蓋をしたまま10分ほど蒸らし、グリーンピースと紅しょうがをのせて完成。