キャベツ
ザックリと刻む
1玉ぜんぶ

袋に入れてく

キャベツに対して2％ぐらいの塩

ガッシャガッシャ振り回して、全体に塩を馴染ませよう

しばらく安置
しんなりさせる

山わさび
西洋わさびとかホースラディッシュとも
早い時期に生えてくる山菜だ

山わさびは根じゃなく葉を食べるんよ
ザックリ刻む

生のままだと辛味はないので、熱湯をかけ回して辛味成分を引き出す
加熱し過ぎは辛味が飛ぶの注意

水気を切ったキャベツと、山わさびを合わせて

わっしわっしと混ぜる

酢をちょこっと入れたら

ギュッと圧して漬け込みだ
このまま1日ぐらい冷蔵庫に入れておいた

これ、緑の着色料入れたら野沢菜わさびそのものだ