切り身の生鮭の両面に塩を振る。

＜生鮭の代わりに、甘塩鮭でもOK。甘塩鮭の場合は、塩を振る工程を省略する(塩は振らない)。＞

ニンニクは1片を4～6等分に切る。

保存バッグに、鮭、タイム、ローリエ、にんにく、ホールのブラックペッパーを入れる。

＜ブラックペッパーのホールが無ければ保存バッグに入れるのは省略可。出来上がったものに粗挽きのを振って仕上げてもOK。＞

保存バッグに、さらにオリーブオイルとサラダ油を入れて、なるべく真空になるようにしてチャックを閉じる。

【この保存バッグの状態で、冷蔵庫に入れて、3～5日は保存できる。作り置き(つくおき)おかずレシピとしてもOK。】

鍋やフライパンに、水と塩を入れて沸騰したら、インゲン豆を入れて、2分茹でる。

茹で上がったインゲン豆を、ひとさやあたり1/2に切って、断面を揃えて皿に並べておく。

なるべく保熱(温)性の高い蓋付きの鍋に、保存バッグが完全に沈むほどの高さまで水を入れて、沸騰させる。

鍋のお湯が沸騰したら火を止めて、保存バックを入れて、(蓋が開いた状態で)3分置く。

その後、蓋をして27分置いて…合計30分程度で…コンフィの出来上がり。

皿に並べたインゲン豆の上に、鮭のコンフィを置き、その上に、飾りとして保存バックに入れてあったタイムを乗せ…

…味付けとしてピンクペッパーを散らして、完成。

＜ピンクペッパーが無ければ散らすのは省略可。代わりに粗挽きペッパーを振って仕上げの味付けでもOK。＞