アサリの塩抜きをします。
アサリを入れたザルとボウルに、しっかりとアサリが浸かるまで水を入れ、お塩をひとつまみいれます。

暗い場所でできるだけ長く放置します。
わたしは、フキンを被せて冷蔵庫で1時間ほどおきました。

アサリを取り出し、水を切り、大きめのお鍋に移します。兵四郎2袋に1200ccのお水と昆布を入れて、水から煮出します。

白菜1/4カットを２枚ほど、1cm幅でカットします。
白ネギ10cmほどをスライスします。

アサリが開いたら、お好みで殻から身を取り出します。
開いていない貝も取り出します。
昆布と兵四郎をお鍋から出します。

400ccほどを、別の小鍋に移して、お好みでアサリも寄り分けます。
わたしはこれをアサリの貝汁にしました。

切った白菜とスライスしたネギを、800cc残ったお鍋に入れて煮込みます。
アクが浮いていたら、こまめに取り除きましょう。

アサリからたくさんアクが出るので、すくい取ります。
薄口醤油とみりんでアジを整えます。

うどん麺を器に移し、⑦のだし汁を入れます。
出来るだけ具材が入らないようにしましょう。
具材は最後に盛ると綺麗です。