日光いろは揚げは熱湯をかけて水気を拭き取り、1ｃｍ幅に切る。

しいたけは軸を取って4等分、しめじは小房に分け、エリンギは横半分に切ってから2～3ｍｍ幅の薄切りにする。

鍋に水600cc(分量外)を入れ、沸騰したら塩とそら豆を入れて中火で2～3分茹で、薄皮をむく。

フライパンにバターを入れて熱し、①、②、③を強火で2～3分炒めて【A】を加え、さらに中火で1分炒め合わせる。